MUFFINS AU SUCRE DE DATTES

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d’huile de noix de coco vierge et pressée à froid fondue (ou du beurre)

2 œufs

3/4 de tasse (185 ml) de sucre de dattes DATTMINE

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 carotte moyenne râpée

Un petit contenant de 104 ml de compote de pommes non sucrée

1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage non blanchie

½ tasse (125 ml) de farine de blé

1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1 c. à thé (5 ml) de sel

½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle

½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu

1 ¼ (315 ml) de lait

6 dattes de deglet nour

½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées

Préparation

Préchauffer le four à 350⁰F (180⁰C). Foncer les cavités d’une plaque à cuisson à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l’huile de noix de coco fondue, le sucre de dattes DATTMINE et la vanille. Ajouter les œufs, la carotte râpée et la compote de pommes.

Combiner dans un autre bol la farine tout usage, la farine de blé, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre.

Incorporer la moitié des ingrédients secs à la préparation, suivi de la moitié du lait et répéter.

Le mélange doit être homogène.

Couper les dattes en morceaux et l' ajouter à la préparation avec les noix de Grenoble.

Remplir les caissettes de papier de ce mélange et enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un muffin rebondisse après avoir pressé le doigt.

Bon appétit !